地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜，但是東北人在自家很少這樣做來吃，又炸又炒，不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。
不同的地域種出的蔬菜也不同，地道的地三鮮那要用地道的東北材料做，不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意說哪家的館子做的不地道，離開東北，菜變些味兒不足為奇。
好吃的地三鮮那是一定要過油的，所以不適合現在健康飲食理念，吃前要慎思！
主料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g。
輔料：
蒜末一大勺、水澱粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。
做法：
1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；
2、鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；
3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；
4、倒入水澱粉勾芡即可出鍋。
小囉嗦：
1、炸三鮮有順序，這樣來，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關火，利用余溫就能炸軟青椒……
2、炸茄子想要儘量少油，就要把油燒熱，茄子一進鍋外皮就硬，自然吸油少；
3、後面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時間；
4、蒜要多放，勾芡不可少。 |
