一年之計在於春，養生亦然。
春季如何養生？哪些該吃哪些不該吃？該吃多少?皆是學問。記者為此向經驗豐富的中醫師們請教了春夏的養生之道。
記者從各大醫院瞭解到，近期感冒發燒、咳嗽、腸胃病、肝病的病人十分多。達生堂養生顧問鍾湧濤醫生指出，春季好發腸胃病、肝病，飲食應少吃酸辣的食品，多吃甘味食物來補脾。像疏理肝氣的陳皮、平熄肝風的杭菊、柔肝和脾的豆芽、谷芽等，都是合時宜的食養食品。家裡可以常備清內熱、去濕毒、健脾利濕的食品，如薏米、扁豆、茯苓、白朮、板藍根、貫眾、金銀花，用以燉湯沏茶皆可。忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
1.茶水
吃藥膳有個不成文的規矩——不喝茶。據食養坊的徐師傅解釋，茶能消解藥效，因此只宜喝白開水。不過，在廣州祈福藥膳坊和達生堂國際商務養生會用藥膳，服務員會熱情周到地上「茶」。奇怪的是，看上去如茶，卻無一絲茶味。
祈福藥膳坊主理中醫師王巖鬆解釋，此乃爽喉茶。現在天氣乍暖還寒，稍不注意容易感冒。爽喉茶內含金銀花、石斛、甘草、玄參等，有潤喉爽聲、調理感冒的功效。除此之外，還有具有相似功效的花露玉液，以金銀花、玫瑰花、菊花、玉竹、山楂煲成，不過味略酸。到達生堂國際商務養生會，服務員總會熱情地遞上一杯溫熱的迎賓茶，看似普普通通的，可內有乾坤。這茶內含陳皮等，可理氣止咳。
2.燉湯
廣東人愛喝湯，還會根據不同季節特點，不同人體需要，喝當季的養生湯。其中燉湯最大限度地保留原汁原味，清而不濁，得到食客們的一致推崇。
春季，祈福藥膳坊推出長壽龜齡湯和石斛洋參燉鱷魚兩款燉湯。前者內有烏龜、靈芝、鮮土茯苓、淮山、生薑，有滋補肝陰之功效。後者則以石斛、洋參、麥冬、鱷魚肉煲成，此湯對胃腸疾病、消化不良、咳嗽等症狀有一定的療效。
食養坊也是以燉湯為出名，其湯底有獨家秘製配方，以蒸餾水慢慢熬大半天而成。每盅湯雖有藥材，卻無藥材的苦澀，反而鮮甜香濃。這裡的燉湯多達五十多款,功效不同。師傅介紹，廣州空氣污濁，常見呼吸道疾病，紅絲線燉瘦肉有清肺熱止咳嗽的作用；春季天氣潮濕，應喝有利尿清腫、清熱解毒功效的湯水，半邊蓮燉魚尾便屬於該類燉湯；春季消化道問題也比較多見，猴頭菇燉瘦肉能幫助消化，補脾益氣。
但要提醒大家，湯最好不要混著喝。即使要混著喝，也必須是同一類型，如涼性搭配涼性。
3.菜餚
以湯品滋補的同時，若配上藥膳小菜補充調理，食療效果會更好。
春季應以養肝健脾為主，達生堂國際商務養生會首推具有補肝益腎、養血祛風功效的首烏肝片。看菜名便對材料略知一二，有豬肝、首烏，再加木耳、紅棗、杞子來調味點綴，味道特別鮮甜。
春天乍暖還寒，要增強免疫力，抵禦病毒入侵。如野生菌乳鴿砂鍋是不錯的選擇，適合脾胃虛弱、氣血不足及有肝痛的人。達生堂養生顧問喻永紅醫生指出，韭菜性溫味辛，能溫補陽氣，既可疏散風寒，又能抑殺春天潮濕環境下孳生的病菌，適合春季食用，於是推出韭菜煎芙蓉蛋。但韭菜性較溫熱，有眼病者慎用或少用。
在廣州祈福藥膳坊新推出的春季菜餚中，記者發現菜名好特別。如清白傳家，因有青色的小白菜、白色的豆腐而得名，另外還搭配有海帶、滷肉，口味清淡，所用的豆腐也是藥膳坊自行磨製，吃起來特別滑，適用患感冒者食用。乍看菜名「防風玉屏」，想像不出到底是什麼菜餚。原來此菜是用防風、黃?片、白朮加上鵪鶉烹製而成，吃起來鵪鶉有幽幽的藥香。祈福藥膳坊主理中醫師王巖松指出，此菜補氣固表、適用於氣虛感冒，但是本身體質虛弱、抵抗力低下、容易感冒的人就盡量少吃為妙。
適合春季的食物
糧食類：山藥、糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥等。
蔬果類：菠菜、韭菜、大蒜、蔥、春筍、豆芽、刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子等。
肉魚類：牛肉、豬肚、雞肝、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。 |
