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標題: 蒜香排骨 [打印本頁]

作者: lillianeler0303    時間: 2010-11-28 19:21     標題: 蒜香排骨

這道菜用了大量的蒜泥,成菜後外焦裡嫩,蒜香非常濃郁,並且經過第二遍的復炸,逼去了排骨中多餘的油脂,所以成菜後的排骨一點都不油膩!

材料:排骨750克、干大蒜一頭、蔥段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克

做法:

1.肋排請商家給處理成5厘米長的段,洗淨用水泡30分鐘去血污,撈出控淨水;

2.大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀(沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥);

3.將蒜泥和其它醃料拌入排骨中醃至少2小時;

4.鍋燒熱倒入植物油,燒到3成熱;

5.放入排骨中小火炸3分鐘,慢慢浸熟,撈出;

6.大火再將油燒至8成熱,放排骨炸半分鐘;

7.顏色成柿紅色時撈出控油,擺盤.



菜譜經驗分享:

第一遍炸時,一定要先浸熟,這樣排骨水分不會流失太多,可以保持鮮嫩的口感;

第一遍炸完,可用漏勺撈去油中的浮末和渣滓再炸第二遍,以保證排骨的顏色漂亮.




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