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爆炒蝦球

材料:海蝦300克、香芹2棵、生薑、大蒜、剁椒、蔥、蠔油、料酒、生抽各適量

做法:

1. 將蝦洗淨,去頭去蝦線,去殼留尾,再用刀將其從背部剖開至三分之二處.然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘;香芹切去根部摘去葉子,洗淨切成約3厘米長的段;生薑切絲,大蒜去皮切成片,蔥切花;

2. 熱鍋放油,放入姜、蒜、剁椒爆香;

3. 放入醃製好的蝦,大火快速爆炒至蝦身捲曲;

4. 放入芹菜、適量鹽與蠔油,翻炒約2分鐘;

5. 最後放入蔥花與生抽,炒勻即可.



食譜經驗分享:

1. 醃製蝦的時候已放過鹽,所以在炒制時要酌量放鹽(口味清淡者可不放);

2. 蝦肉下鍋後要大火快炒,不要炒得太久,會影響口感不夠細嫩.
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