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軟炸蟹油

軟炸蟹油的原料

  鮮海蟹4公斤(雄尖臍的),雞蛋清125克,麵粉25克,澱粉40克,花生油750克(實耗75克),味精5克,料酒5克,雞湯250毫升,牛奶50毫升,花椒鹽25克,熟芝麻25克,精鹽10克

  如何做軟炸蟹油:

  1、將海蟹洗淨,上屜蒸熟,取出,掀開蟹蓋,取出蟹油,再將蟹油周圍的黑膜洗淨,擇好,放入開水中焯透,撈出,控水,待用,

  2、再將湯勺坐上火,加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後,放入焯透的蟹油,改小火煨,入味後,撈出晾涼。

  3、把雞蛋清放入瓷碗中,用筷子向一個方向連續抽打成泡沫狀(以泡沫中能立鑽子為準),再加入澱粉拌勻成蛋清糊

  4、再把炒勺上火,加入花生油燒熱。同時,把蟹油沾勻一層麵粉,再沾勻一層蛋清糊,逐一下入油中,炸成淺黃色,撈出,放入盤中。

  5、然後,將湯勺上火,加入雞湯、味精、料酒、精鹽、燒開後,加入牛奶、熟芝麻,用濕澱粉勾成流汁,盛入碗中

  6、食用時,炸好的蟹油放入盤中,隨帶花椒鹽一小盤和一碗勾兌好的芝麻流汁,即可

  軟炸蟹油的特色:顏色淺黃,軟嫩鮮香,味濃醇香。
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