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土豆雞蛋餅

做法:

1、土豆洗淨去皮,切成細絲(越細越好);

2、土豆絲用水洗去澱粉,瀝干水分;

3、用適量鹽攪拌土豆絲;

4、土豆絲稍稍變軟後,打入雞蛋攪拌均勻;

5、把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續攪拌均勻;

6、鍋熱後,加入少量花生油,提鍋轉動,讓鍋四周均勻附著一層薄油;

7、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底,轉小火,並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊;

8、底部上色後翻面,繼續用勺底部攤平壓薄另一面,並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透;

9、待雙面烙製成金黃色,出鍋切片裝盤。



食譜經驗:

1、餅壓得越薄,熟得越快,吃起來更香;

2、第7步麵糊沒有完全凝固時不要急於翻餅身,否則不容易完整剷起;

3、油不要一次性加入,視情況分次一點點沿鍋邊淋入,這樣做出的土豆餅顏色均勻,口感醇香。
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