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熏豬肘子

菜系及功效:魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝:熏

熏豬肘子的製作材料:
主料:豬肘4000克
輔料:花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
調料:醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克

熏豬肘子的特色:
有特殊香味,乾爽適口。
熏豬肘子的做法:
1.豬肘子剔淨骨,用涼水泡8-10小時,刮去皮上的泥污和殘毛,用開水煮後用冷水洗淨。
2.鍋裡加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片,燒開後撇去浮沫,下入肘子肉,再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出,擦淨油沫,擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉,擺上整棵蔥,把放肘子的箅子架在鍋裡,蓋嚴鍋蓋,鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙,把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時,在肘子皮上塗上香油,以增加光澤和香味。
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