菜系及功效：川菜
玫瑰鍋炸的製作材料：
主料：麵粉100克,雞蛋2個。幹澱粉75克,熟菜油1000克(約耗100克)；蜜玫瑰8克,白糖175克。
教您玫瑰鍋炸怎麼做，如何做玫瑰鍋炸才好吃
1．將雞蛋液、麵粉與15克幹澱粉和清水50克在碗中攪勻，再加100克水攪成蛋面漿。玫瑰剁細。
2．炒鍋置旺火上，放100克清水燒沸，倒入蛋面漿，攪勻至濃縮不粘鍋並起大泡時，舀入先抹過油的瓷盤內，切成11釐米長、1．3釐米粗的條，每條均沾一層幹澱粉。
3.炒鍋置旺火上，下菜油燒至260?80℃時，放入蛋麵條炸約3分鐘，撈起，待油溫又升至260?80℃時，將蛋麵條再放入炸第二次，至呈金黃色撈起。
4，炒鍋置中火上，放100克清水燒沸，加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時，加蜜玫瑰炒勻，迅即倒下鍋炸，繼續翻炒。隨即將鍋端離火口，炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。 |
